8月23-25日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)舉辦的中央廚房設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)管理研修班在上海開班。來自北京、上海、安徽、山東等十余省份的60余位快餐連鎖企業(yè)代表參加了此次研修。

    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特約顧問、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)沈思明會(huì)長(zhǎng)在研修班開班儀式上致辭，他對(duì)中央廚房建設(shè)的發(fā)展方向以及對(duì)本次研修班提出了中肯的建議和殷切的期望。

    研修班由日本中央廚房管理專家坂本徹社長(zhǎng)主講，就中央廚房建設(shè)規(guī)模應(yīng)考慮的因素、生產(chǎn)與工序流程管理、建設(shè)布局設(shè)計(jì)與關(guān)鍵設(shè)備的選擇、中央廚房出品安全衛(wèi)生管理等方面與學(xué)員分享了日本的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)；上海希悅爾公司就中央廚房運(yùn)用新型包裝材料降低成本和保證食品安全等方面做了詳細(xì)介紹，天津商軟就中央廚房建設(shè)ERP信息系統(tǒng)和學(xué)員們進(jìn)行了交流。

    研修期間，學(xué)員們考察了聯(lián)合利華研發(fā)中心廚房以及上海中飲餐飲管理公司的中央廚房和配送中心。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特約顧問沈思明會(huì)長(zhǎng)致辭

日本專家坂本先生授課

研修班課堂

研修班會(huì)場(chǎng)